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プロのためのわかりやすいフランス料理

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プロのためのわかりやすいフランス料理単行本
水野邦昭　著

フランス料理は長大な歴史をもつ、非常に体系的な料理です。この料理を理解しようと思うのなら、この料理が何をルーツとし、どんな変化をたどり、どんな技術に支えられて現在に至っているかを知ったうえで、具体的なレシピにあたることが大切です。本書はそのすべてに答えられる究極のテキストだと言えましょう。

・著者紹介・
辻調理師専門学校水野邦昭（みずの・くにあき）
1948年福井県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校、辻フランス・イタリア料理専門カレッジフランス料理主任教授。1972から74年フランス、リヨンの「ポール・ボキューズ」、パリの「ラセール」など数々の有名レストランで研修。著書に『ヨーロッパのオードヴル』（鎌倉書房）、『フランス料理肉・魚編』（新潮文庫）など、訳書に『新ラルース料理大事典』全４巻（翻訳協力、同朋社）などがある。2000年沖縄サミットの晩餐会にて総料理長を務める。2001年大阪府より「なにわの名工」を受賞。

・状態：並/カバー：天地少オレ/僅少イタミ（目立った傷や汚れはありませんが、古本特有の使用感があります。ご了承ください）
・2010年　第9版