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The Cook's Book

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The Cook's Book
The Nightingale-Bamford School(NY)

多国籍な料理が載ったコミュニティクックブック。
NYの一般家庭で食べられているリアルな食事の再現ができます。
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(レシピを一部抜粋)
スパイシー・四川風ナス

（8〜10人分）

材料
・植物油 1/2〜1カップ
・小さめのナス 4本（約570g）、5cm大に切る
・にんにく 4片（細切り）

ソース
・醤油 大さじ1
・豆板醤 大さじ1
・中国黒酢（または茶色の酢）小さじ1と1/2
・たまり醤油（黒醤油）小さじ1
・しょうが 小さじ1と1/2（細切り）
・青ねぎ 2本（刻む）
・鶏のブイヨン 1/2カップ
・砂糖 適量
・赤唐辛子 少々
・仕上げ用ごま油

作り方
中華鍋または大きなフライパンに植物油を熱し、ナスを約5分炒める。最初は油を吸うが、火が通ると油が戻ってくる。ザルにあげて余分な油を切る。
鍋に油を少量戻し、にんにくとしょうがを1分炒める。ソースの材料を加えて沸騰させ、ナスを戻して5分煮る。器に盛り、青ねぎとごま油をふりかける。

・状態：良好（目立った傷や汚れはありませんが、古本特有の使用感があります。ご了承ください）

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