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発酵食品の歴史

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発酵食品の歴史　単行本
マリ=クレール・フレデリック　著
吉田春美　訳

先史時代から現代まで、歴史、考古学、科学の側面から世界各地の発酵食品を考察する。
第一部で発酵食品の歴史と文明とのかかわり、第二部で具体的な食品をとりあげた発酵食品の歴史を紹介し、第三部で発酵食品を通して現代社会の問題を投げかける。
最新の考古学上の発見や、世界の伝説や伝承を交えながら、発酵の世界の豊かさを多角的に論じる。囲みコラムで発酵料理のレシピを紹介。

・状態：良好/帯付（目立った傷や汚れはありませんが、古本特有の使用感があります。ご了承ください）
2021年　初版

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